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牛奶喝愈多,骨折率愈高

来源:天津佶安医院 时间:2019-09-13

小学老师有没有告诉过你,若是没有骨头,你可能只是地上软趴趴的一团东西?或者你也听过那首关于人类骷髅的流行歌曲:"踝骨跟胫骨相连,胫骨跟膝盖骨相连"。总之在你小时候,可能都听过喝牛奶有助强健骨骼和牙齿的说法,因为我们都不想变成没有骨头的一团东西,而且很多名人都拍过宣扬牛奶益处的牛奶广告,所以我们才喝牛奶──牛奶之于骨头健康,就像蜜蜂之于蜂蜜。

平均每位美国人消耗的牛奶和乳制品都居全球之冠,照这样看来,美国人的骨头都应该非常强健才对靠上В率,肯允荆50岁以上的美国女性,髋骨骨折的比例居全球前茅,而其他高比例的国家则在欧洲和南太平洋(澳洲和纽西兰),这些国家的人喝的牛奶比美国人还多,那么到底问题出在哪里?

牛奶的迷思

"髋部骨折的超出率"通常可做为衡量骨质疏松症的一项可靠指标,这种骨头疾病通常是因钙质摄取不足所致,尤其常发生于过了更年期的妇女。因此,负责拟定健康政策的人士往往会建议民众多摄取钙质,而由于乳制品含有丰富钙质,乳品业者无不极力支持因这项政策而做的相关努力。

某些地方显然出了错,因为这些摄取最多牛乳和乳制品的国家人口,不但骨折率最高,骨骼也最差。在一项报告中找到的可能解释是,即使是不同国家的妇女,如果动物蛋白摄取愈多,骨折机率也愈高,两者间具有强烈关联。耶鲁大学医学院研究人员1922年做出一份关于蛋白质摄取和骨折率的报告,资料来源是16个国家的三十四份独立研究(散见于29种经过同行审查的刊物),而所有研究对象都是50岁以上的妇女,结果发现70%的骨折皆与摄取动物蛋白有关。

身体的酸性负荷

研究人员的解释是,动物蛋白跟植物蛋白不一样,会增加身体的酸性负荷,如此一来人体的血液和组织就会愈呈酸性。由于人体不喜欢酸性环境,就会开始反击,利用钙这种强效成分去中和酸性,但是钙一定要取自身体某处,因此就从骨骼中取钙。然而少了钙质,骨骼渐形脆弱,就变得很容易骨折。

早在一百多年前,就有证据显示动物蛋白会损害骨骼健康。举例来说,最早在1880年代就有人提出动物蛋白会产生过量代谢酸,到了1920年即有文件佐证;此外,我们也知道动物蛋白比植物蛋白更会增加体内代谢酸负荷。2000年,加州大学旧金山分校医学系发表一项研究,一共集结33个国家87份关于动、植物蛋白摄取比例与骨折率之间的调查,结果发现若植物蛋白的摄取量愈高于动物蛋白,则愈不会出现骨折。

钙太多不一定好

我们几乎每天都被耳提面命,必须摄取乳制食品以补充骨骼强健所需的钙质,而大量评论分析也警告大多数人并未拥有标准所需的钙质,尤其是那些怀孕或是哺乳的妇女更是不足。但是钙质的好处尚未得到证实,因为一项针对十个国家的研究显示,钙质摄取量愈高,骨折的比率也愈高,而非愈低。

马克.海格斯戴(Mark Hegsted)是哈佛大学的资深教授,他从1950年代初期开始研究钙的相关议题,海格斯戴教授相信长期过度摄取钙质,有损身体控制钙的摄取量,以及何时摄取钙的能力。在健康的状况下,人体会使用活性维生素D(即calcitriol)调节从食物中摄取的钙量,以及应该分泌和分配到骨骼中的含量。

活性维生素D是一种荷尔蒙,如果体内需要较多钙时,它就会提高钙的吸收量,并且限制钙的分泌。但如果长期摄取太多钙质,体内可能就会失去调节活性维生素D的能力,而永久或暂时性地破坏钙的吸收和分泌。若以这种方式破坏调节机制,就会造成更年期和更年期后的妇女出现骨质疏松。

综观上述发现,如果人类过度消耗动物蛋白和钙质,则会增加骨质疏松的危险。不幸的是,乳制品是唯一一种富含这些营养物的食品。以前述关于钙的研究证据做后盾,海格斯戴于1986年的论文指出:"......髋部骨折通常出现在乳制品消耗最普遍,而且钙摄取量相当高的国家"。

三大原则预防骨质疏松

显而易见的,乳品业宣传乳制品有助于预防骨质疏松的建议,现在都遭到文献研究的强烈质疑。

那么,我们该如何降低罹患骨质疏松症的风险呢?以下三点可以做为您的参考:

1、保持身体活动,多运动。做完运动后,你会觉得比较舒服,骨骼也会更强健。

2、摄取不同种类的全植物性食品,并且避免动物性食品,连乳制品都不要碰。豆类和菜叶蔬菜等植物性食品都含有大量的钙质,只要能远离精制碳水化合物,像是糖果、面条和白面包等,应该就不会有缺乏钙质的情形出现了。(鸡蛋也是动物蛋白,同样不好的。)

3、食盐摄取量保持在最低限度。高度加工和包装食品因为含有大量的盐,请尽量避免,而部分研究显示,一旦过量摄取食盐,身体就会出问题。(营养师:人一天不能超过6克,否则会导致高血压。)

  • 文章标题:牛奶喝愈多,骨折率愈高
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